O Espaço do Café fecha uma parceria com a TopLine Tabacaria e Baggio Café

Disseminar seus sabores. Esse é o objetivo da Baggio Coffees, empresa centenária no cultivo d grãos de café, ao fechar uma parceria com a Top Line Tabacaria.

Presente no estado desde o segundo semestre de 2009 por meio de uma parceria com a distribuidora Espaço do Café, a empresa vem notando a crescente demanda do Pará. “Existe um público sedento por produtos gourmet na região Norte. Faremos de tudo para atendê-los a contento”, diz Liana Baggio Ometto, diretora comercial da empresa.

A Top Line Tabacaria, localizada no Shopping Pátio Belém, reúne boa parte deste público. “Os clientes são apreciadores de produtos gourmet e tem muita curiosidade sobre a harmonização de café com charutos”, esclarece Luiz Carlos Ongaratto, diretor da Espaço do Café. “É um espaço onde o barista explica sobre café, do grão à xícara”, acrescenta.

O produto mais apreciado pelos clientes da Top Line Tabacaria é o Caffé.com, caracterizado por sabor mais encorpado e com bastante crema. “Testamos vários cafés dos últimos anos, porém nem um outro agradou tanto. Chegamos a reconquistar alguns clientes. Hoje eles até convidam amigos para tomarem café na tabacaria”, revela Paulo Souza, da Top Line. Outra linha de grande apreciação é a Baggio Aromas. “Em especial o sabor Amaretto tem feito muito sucesso”, completa.

Além de servir os espressos, a Top Line Tabacaria terá um espaço reservado para a venda de café moído ou em grãos de todos os produtos da Baggio Coffees. “Em breve, os clientes poderão comprar seu café moído na hora e já de acordo com o modo de preparo, seja moka, french press, filtrado, entre outros”, antecipa Paulo Souza.

Para isso, a Tabacaria conta com o profissionalismo da Baggio Coffees. “A Baggio é uma parceira fundamental, pois além de fornecer um café de altíssima qualidade, tem uma torra especialmente desenvolvida para o clima da região, caracterizado por quente e úmido”, revela.

No intuito de marcar a chegada da marca à tabacaria, será realizada uma promoção durante todo o mês de julho. Os clientes que comprarem pelo menos dois pacotes de cafés da Baggio Coffees, ganharão uma linda toalha de mão bordada. “Foi a maneira que encontramos para que os clientes apreciem em casa seus charutos com um bom café”, conclui Mauro Campos, gerente de marketing da Top Line Tabacaria.

Vocabulário do Café

Dando uma olhada no site da AMSC - Alta Mogiana Specialty Coffees, encontrei um artigo interessante sobre o vocabulário do café. Ajuda a perceber e descrever cada sensação quando tomamos um café, além de entender uma análise técnica mais precisa sobre a bebida.

Fragrância: É a percepção olfativa do pó de café torrado e moído. A intensidade da fragrância revela o frescor da amostra. Aroma: É a percepção olfativa da bebida do café. Inalando os vapores que exalam da bebida ainda quente, e, por via retronasal durante sua degustação. Para o café de torração clara, o aroma pode lembrar ao odor de nozes, amêndoas, castanhas frescas e cereal, malte, pão torrado. Para o café de torração média clara pode lembrar ao odor de caramelo, para o café de torração média pode lembrar ao odor de chocolate. Para o café de torração escura pode lembrar ao odor de resina, remédio, especiarias, queimado e cinzas. Defeitos: Odor e sabor de terra, mofo, batata crua, rançoso, borracha, tabaco queimado, madeira, azedo (vinagre), fermentado, conferidos pelos grãos defeituosos como ardido, preto, verde e impurezas como terra, areia, paus e cascas. Café de excelente qualidade é aquele isento de defeitos. Acidez: Propriedade sensorial de substâncias como ácidos clorogênico, cítrico, málico e tartárico que produzem gosto ácido. Percebido nos lados posteriores da língua. É característico de café Arábica particularmente de variedades cultivadas em altitude alta. Quando é natural e desejável é chamado de ácido e quando natural e indesejável é chamado de azedo. Amargor: Propriedade sensorial de substâncias como cafeína, trigonelina, ácidos cafeico e químico e outros compostos fenólicos que produzem o gosto amargo. É percebido no fundo da língua este gosto no café é considerado desejável até certo ponto. É afetado pelo grau de torração e pelo método de preparo da bebida. Quanto mais escuro, mais amargo é o café. Quanto mais fino e portanto, demorado o processo de extração mais acentuado o amargor. Sabor: É a combinação das sensações de gosto doce, salgado, amargo e ácido com os aromas de chocolate ou caramelo ou cereal torrado formando o sabor característico desejável. Quando apresenta sabores estranhos (sabor a terra, herbáceo, especiaria, queimado) é considerado indesejável. Corpo: É a sensação tátil de oleosidade e de viscosidade na boca. Encorpado significa que a bebida é forte e concentrada e não rala, produzindo uma sensação agradável na boca. Sabor Residual: É a sensação percebida após a ingestão da bebida. O sabor residual é desejável quando deixa um sabor que lembra ao chocolate e indesejável quando lembra ao cigarro queimado, resina, químico, madeira ou outro sabor estranho. Adstringência: É a sensação de secura na boca deixada após a usa ingestão. Qualidade Global: É a percepção conjunta dos aromas da bebida e de seu grau de intensidade, sendo que quanto mais aromático, melhor a qualidade do café; dos sabores característicos do café; de um amargor típico mas não o resultante da excessiva torra do grão (ou carbonização); da presença não preponderante do gosto dos grãos defeituosos (verdes escuros, pretos, ardidos) ou de sua inexistência, para o caso dos cafés gourmet; da inexistência do gosto característico de grãos fermentados, podres ou preto-verdes; do equilíbrio e da harmonia da bebida, tudo se traduzindo numa sensação agradável durante e após a degustação.

Fornecimento de Cafés para Cafeterias

Um fator imporante para o sucesso de um estabelecimento que vende café, como restaurantes, bares, lanchonetes, padarias e principalmente as cafeterias, é o fornecimento de café.

Principalmente em regiões mais distantes dos grandes centros produtores(Sudeste e Sul), como o Norte e Nordeste, são bastante carentes em fornecimento constante de cafés com torra fresca.

Na maioria das vezes, recorre-se a atacadistas ou supermercados, que possuem apenas grandes marcas de café, porém torrados há mais de 3 meses, o que compromete muito o sabor e aroma da bebida.

Esta realidade inibe bastante o consumo de café, pois o cliente acaba não conhecendo o que realmente é um café de qualidade, com características gourmet. Tendo como única alternativa, tomar um bom café somente quando viaja ou se comprar pela internet um grão de qualidade a um preço bem mais caro por conta do frete e fazer em sua máquina doméstica.

O café deve chegar na xícara do consumidor final, a partir da segunda semana de torra, ali em torno do oitavo dia, porém não é uma regra ortodoxa a ser seguida à risca. Muitos dizem que o café tem que ser servido após o quinto dia, ou décimo quinto, mas há um consenso que tem que ser servido fresco, até trinta dias após a torra, o que viabiliza a logística e o negócio de cafeteria.

O parceiro que irá escolher para sua cafeteria, deve ser alguém que entenda as suas necessidades e a distância relativa da torrefação.

O Espaço do Café trabalha com a Baggio Coffees, e desenvolvemos um fornecimento constante com alto padrão de qualidade para a região Norte do País, inicialmente por Belém-PA.

A Baggio é uma empresa que zela muito pela qualidade e satisfação do cliente, onde fornece uma diversidade de grão de regiões diferentes, café torrado e moído, sachês ESE e também cafés aromatizados.

Desenvolvemos uma logística bem interessante: o café é torrado, empacotado e enviado em até 1 dia para Belém, através da transportadora. O prazo de entrega é de 7 dias corridos, ou seja, neste período o café já vem descansando e já chega no ponto para servir aos nossos clientes.

Uma dica é que se tenha o estoque de café renovado a cada semana ou até 15 dias, com uma margem de segurança caso a transportadora atrase.

Outra coisa legal é se fazer um único pedido por mês, e fracionar a entrega, ou seja, o café é embarcado a cada semana, o que reduz o espaço de armazenamento no estoque e aumenta a venda de café, pois sempre será servido um café de alto padrão para o cliente.

Espero que tenham gostado da dica de hoje, qualquer dúvida, me mandem um email.

Um grande abraço pra todos.


Luiz Carlos Ongaratto

Latte Art - Como iniciar na arte com leite

Dando continuidade sobre o post Cappuccino , segue um vídeo bem interessante pra Latte Art para iniciantes.
Dá dicas de vaporização, porém com detergente, inicialmente, evitando assim o desperdício de leite no treino. Além desta técnica, inicia também os conceitos de Latte Art e a maneira que devemos despejar o leite na xícara, com fluxo intermitente, entre outras dicas legais.

Espero que gostem!

Um abraço,

Luiz Carlos Ongaratto

Novo Espaço do Café

Caros amigos,

Infelizmente nos últimos dias, não foi possível postar novidades no Espaço do Café. Estou desenvolvendo um novo empreendimento em Belém do Pará, que irá trazer novidades para a cidade e novos hábitos de consumo de Café.

Em breve, haverá uma cafeteria Espaço do Café, além da venda de Cafés Especiais, Máquinas de Espresso, acessórios para baristas, entre outros itens relacionados.

Outra novidade, também para Belém, é que haverá cursos de Barista, degustação de cafés, workshops, minicursos e uma confraria para degustação de cafés especiais de diversas origens.

Um abraço a todos, nos vemos em breve.

Luiz Carlos Ongaratto

Descalcificação de Máquinas Domésticas

Dando continuidade ao post sobre manutenção, a descalcificação é um procedimento importante que deve ser realizado periodicamente para evitar danos à sua cafeteira.

Consiste em retirar resíduos sólidos de cálcio (calcário) da caldeira da máquina de café provenientes da água. Deve-se realizar a descalcificação a cada 200 cafés ou de 2 em 2 meses para manter sua cafeteira funcionando normalmente e sem problemas como a perca de temperatura da caldeira, resíduos e partículas sólidas no café, fluxo pequeno de água, entre outros.

Há produtos específicos para este fim, encotrados em lojas especializadas como a Café Fácil ou a loja da Saeco on-line.

Porém, caso não encontre ou ache o custo do produto elevado, descalcificação deve ser feita da seguinte forma:

1-Encha o reservatório de água com 500ml de água

2-Dissolva 2 colheres (30g) de ácido cítrico (encontrado facilmente em farmácias de manipulação, lojas para laboratório)

3-Desencaixe o porta-filtro e coloque um recipiente embaixo da máquina para aparar a água

4-Ligue a máquina até que o indicador de temperatura para café esteja OK e aperte o botão para ligar

5-Extraia metade da solução neste processo

6-Desligue a máquina

7-Deixe a solução agir por 15 a 20 minutos

8-Ligue novamente e extraia o restante da solução

9-Para enxaguar, encha o reservatório com água limpa e extraia água até o mesmo ficar totalmente vazio por 2 vezes .

Um abraço,

Luiz Carlos Ongaratto

Limpeza e manutenção de máquinas de espresso domésticas

Um ponto importante para sempre tirar um bom espresso na sua máquina em casa, é a limpeza e manutenção periódicas.

Porém muitas vezes nos esquecemos ou ficamos com receio de fazer um procedimento bem simples e que vai fazer diferença na conservação e durabilidade da sua máquina.

Os manuais, para algumas pessoas, podem parecer complexos ou realmente não possuem clareza suficiente para realizar esse procedimento, e também na internet, esta informação, quando há, está bastante espalhada ou em sites em inglês, o que pode dificultar por possuir uma linguagem com termos técnicos.

Sendo assim, vou mostrar um passo-a-passo com dicas importantes para a limpeza de máquinas domésticas, sendo que as fotos serão de uma máquina Delonghi EC330, porém é aplicável para diversas máquinas de outras marcas e modelos.

Limpeza de Máquinas Domésticas
Sempre que for iniciar a limpeza, certifique-se que a máquina não está plugada na tomada e não esteja quente, para não haver queimaduras e possibilidades de choque elétrico. Nunca utilize detergentes abrasivos para limpar o corpo da máquinas, utilize apenas um pano úmido.
Porta-Filtro e Filtro
Retire o porta-filtro e desacople o filtro da cafeteira.
Limpe o interior do porta-filtro com uma escova e detergente neutro.
Para limpar o filtro, desacople totalmente o dispositivo emulsionador, a junta de vedação de borracha e retire o filtro metálico.
Lave cuidadosamente todos os itens com água quente, detergente e uma escova para retirar todos os resíduos. Caso ainda persistam, utilize um alfinete para limpar o filtro metálico. Nenhum buraco deve estar obstruído.

Duche da Caldeira
A cada 300 cafés, aproximadamente, deverá ser feita a limpeza do duche da caldeira para a retirada de resíduos de café que ficam acumulados no filtro do duche e na borracha de vedação.
Com uma chave de fenda, desaparafuse o parafuso que fixa o filtro do duche da caldeira.
Com o auxílio de uma chave ou espátula, retira a borracha de vedação e efetue a limpeza no duche com um pano úmido.
O filtro do duche deverá ser limpo com escova e água quente, devendo-se observar se não há nenhum orifício obstruído. Caso haja, deverá ser feita a limpeza com alfinete.
A borracha de contenção deverá ser limpa com detergente neutro e água quente.

Espero que as dicas de manutenção e limpeza sejam úteis e que tirem algumas dúvidas, porém se precisarem de mais informações, me mandem um email ou deixe um comentário que o responderei o mais rápido possível.

Um abraço a todos,

Luiz Carlos Ongaratto