terça-feira, 30 de junho de 2009

A escolha da máquina de Espresso para Cafeterias

Dentro do projeto de montar uma cafeteria, muitas vezes temos uma grande dúvida na hora de escolher a máquina de café ideal.
Primeiramente temos que ver alguns aspectos sobre o posicionamento estratégico da empresa. Se vai ser uma cafeteria de fato, onde o café será o foco da casa, ou se será um bar, restaurante, doceria etc, com um serviço de café.

Aluguel X Compra

Caso o café seja apenas um complemento do cardápio, existem várias opções. Muitos estabelecimentos fazem parcerias com os fornecedores de café, que subsidiam a compra da máquina, dando um desconto relevante, além de maior prazo de pagamento. Porém durante o período de contrato, poderá apenas ser utilizado o café do único fornecedor. Sendo assim, deve-se tomar cuidado para este café não ser de baixa qualidade e se o sabor é o desejado.
Outra possibilidade tanto para cafeterias quanto para demais estabelecimentos é o aluguel de máquinas. Esta opção é interessante porque permite "sentir" melhor o equipamento e sua real necessidade da máquina, se está adequada a quantidade de cafés servidos e a qualidade do café tirando pela máquina é satisfatória.
A opção de compra, creio que deve ser concretizada se tiver caixa suficiente para investir entre R$10.000 a R$30.000 em uma máquina e se o mesmo irá dar um retorno satisfatório, seja para chamar clientes ou na venda de cafés como atividade principal. Apesar da compra parecer interessante, pois o aluguel de uma máquina vai de R$300 a R$1.000 por mês com um contrato mínimo de 12 meses, o capital a ser imobilizado é alto, e um equipamento como este, apesar de ter uma durabilidade de mais de 15 anos, não tem muito valor de revenda, caso deseje mudar de ramo no futuro.

Características das Máquinas de Espresso

Depois de decidir a melhor forma entre aluguel e compra da sua máquina, o próximo passo é a escolha da máquina em si.
A quantidade de grupos será de acordo com o espaço físico e a quantidade de cafés servida.
Um estabelecimento, como uma doceria, restaurante ou até mesmo uma cafeteria pequena, pode iniciar com uma máquina de 1 grupo, com vaporizador de leite e aquecedor de xícaras. Já um estabelecimento com maior corpo, poderá iniciar já com uma máquina de 2 grupos, o modelo mais comum. Porém novamente com os acessórios já citados. E em uma cafeteria já consolidada, uma máquina de 3 grupos deve atender bem melhor a demanda, pois pode tirar uma quantidade maior de cafés.
Porém o ponto mais importante é a qualidade da máquina em si. Se ela consegue manter uma temperatura constante espresso após espresso, se consegue manter a água na temperatura ideal para chás, o vaporizador não jogar jatos d'água durante a vaporização do leite e possuir um bom aquecedor de xícaras, são pontos importantes na escolha.
A assistência técnica é um fator indispensável a ser considerado. A sua máquina poderá quebrar em um fim de semana, e se você estiver, principalmente fora do Sul e Sudeste do país, havendo algumas excessões, não existem assistências técnicas disponíveis para todas as marcas, devendo assim, mandar o equipamento para São Paulo ou trazendo um técnico de outro estado para fazer a manutenção. Este ponte deverá ser muito bem negociado, pois sempre são necessárias revisões e troca de pequenos acessórios, geralmente as partes de borracha, devido a ressecamento.

Escolha de Fornecedores

No Brasil, há excelentes máquinas com fornecedores e representantes espalhados em diversos estados, porém estão concentrados principalmente em São Paulo. Apesar desta localização, os distribuidores e importadores atendem todo o país com algumas restrições em serviços, como o aluguel, comodato e manutenções constantes, mesmo assim, dão todo o apoio necessário para o desenvolvimento da cafeteria do cliente, através de cursos tanto técnicos quanto para baristas.
Dentre os principais distribuidores de máquinas de café, podemos destacar:
CafemaQ - Máquina La Spaziale - http://www.cafemaq.com.br/
Blend Express - Máquina La Cimbali - http://www.blendexpress.com.br/
Libermac - Máquian nuova Simonelli - http://www.libermac.com.br/
Macchine per Caffé - Máquina La Marzocco - http://www.lamarzocco-brasil.com.br/
Intercoffee - Máquina Rancillio e Parceria com o Café América - http://www.intercoffee.com.br/
Gel Coffee - Máquinas Gel - Nacional - http://www.gelchopp.com.br/

Espero que o post de hoje sirva para dar alguma dica sobre como melhor escolher a sua máquina de espresso profissional. Aguardem o próximo post sobre máquinas domésticas.

Um abraço,
Luiz Carlos Ongaratto

26 comentários:

  1. Estou motando um projeto pra começar uma cafeteria em uma livraria muito movimentada. Gostaria de saber quais passos custo e formecedores que possa me ajudar.

    tiagohsf8@hotmail.com
    Tiago Freitas

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  2. Boa tarde Tiago,
    meu nome é Saulo Shiraiwa e trabalho num escritório especializado em cafeterias (Roberto Terlizzi Arquitetura & Design). Fizemos alguns projetos bem interessantes como Fran's Café e Vanilla Café. Caso se interesse em saber mais informações ou um projeto específico, por favor, entre em contato conosco: (11) 3848.9308.
    Grato pela atenção.

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  3. Saulo...
    Estou montando uma cafeteria no rio de janeiro, e queria saber mais informaçoes, esse seu planejamento seria muitissimo interessante, poderia me enviar um e-mail para conversarmos melhor. renanwagn@gmail.com. Grande abraço

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  4. Luiz adorei seu blog.
    Parabéns.
    Que tal trocarmos idéias?

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  5. e possivel montar um café com 10.000?

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  6. Luiz muito interessante seu blog!Gostaria de uma opiniao...tenho uma cafeteria e estou em duvida em relacao a maquina de cafe.Eu tenho uma maquina propria mas eh velha.Penso em troca-la,pelo sistema comodato ou aluguel.Poderia me indicar a melhor:::Obrigada.

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  7. gsotaria de receber contato de arquitetos que projetam cafeterias o espaço ja tenho preciso de projeto de equipamentso.
    sylosmauricio@gmail.com

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  8. tenho um espaco e penso em montar uma cafeteria para atender as pessoas que trabalham em salas no predio onde tenho a loja no terreo.Peco a quem ja tenha experiencia na area quais os equipamentos mais indicados e a forma mais correta de coloca-los no balcao de trabalho.
    abpinho@hotmail.com

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  9. TENHO INTERESSE EM MONTAR UMA CAFETERIA, SE ALGUEM TIVER MATERIAL, OU ATÉ MESMO ESTEJA DIVULGANDO SEU TRABALHO, ACEITO MATERIAIS ATRAVÉS DO E-MAIL marcelo_medeiros_p@hotmail.com

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  10. Estou montando uma cafeteria e gostaria de informaçoes onde posso alugar a cafeteira ...contatos para alugueis e se atendem no interior do Espirito Santo
    p_rosiane@hotmail.com
    Obrigada

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  11. Olá...
    Tenho interesse em montar uma cafeteria, mas não sei onde encontrar, o material necessario. Se for possivel poderia me ajudar?
    Grata.
    Rosa Maria...

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  12. Olá! tenho vontade de abrir uma cafeteria, mas gostaria de propostas sobre máquinas e matéria prima. Meu email é elizabete_101@hotmail.com

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  13. Luiz, boa tarde!

    Primeiramente parabéns pelo seu BLOG, realmente está orientando e ajudando diversos empreendedores iniciantes como eu neste ramo de cafeteria!

    Estou elaborando um projeto, ou seja, um plano de negócio para abertura de uma cafeteria em local estrategicamente movimentado.

    Gostaria de bater um papo com você sobre algumas dicas referente melhor aluguel de máquinas de café expresso profissional (2 grupos), recomendação de fornecedores de grãos de café recomendados (normal e tipo exportação) com um sabor diferenciado, custo atraente e entre outras dicas de fornecedores, possíveis locais para aluguel e dicas inovadoras.

    Obrigado mais uma vez pelas dicas informadas no site e espero um breve contato e se possível futuramente um bate papo na cafeteria.

    Forte abraço,
    Renato / São Paulo-SP
    renatomura@gmail.com

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  14. Olá, estou participando de uma licitacao de uma cafeteria em um foro da minha cidade, o espaço e 6,65m2, gostaria de dicas em que eu possa fazer nesse espaço,já que e no 4ºandar em frente sala de audiencia de juri popular, sendo que esse andar nao tem muito movimento e referente a maquina café o que vc acharia melhor alugar ou comodato e tel desse fornecedores
    a.ericas@hotmail.com

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  15. Estou pretendendo em montar uma cafeteria em Vitória/ES, mas preciso de saber tudo sobre cafeteria, um projeto, sobre máquinas...será que poderia me ajudar?
    nandadsaiter@ig.com.br

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  16. BOA noite Luiz, o seu blog é super interessante,gostaria de algumas dicas quanto ao aluguél de máquina de café espresso ou sugestões de um melhor preço de uma nova.estou em vias de locar 15m2 de area,quais seriam os equipamentos
    necessários.

    pastordelgrande@hotmail.com

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  17. Olá
    Estou querendo abrir uma cafeteria, e gostaria de saber aonde eu compraria todas as máquinas ou se alugar ficaria melhor,vc sabe onde eu poderia alugar? desde já aguardo retorno
    Jaqueline
    email jaquelinechisteauer@hotmail.com

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  18. Estou em via de abrir uma cafeteria em São Paulo e gostaria de receber propostas comerciais por e-mail de equipamentos e insumos desse ramo de serviço.
    andressa_af@yahoo.com.br
    Obrigada

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  19. vendo maquina cafe expresso la spaziale 3 grupos, otimo estado, com moedor e filtro. TEnho tambem outros acessorios para cafeterias.
    11 6325-7205 / 962*18831 Douglas

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  20. gostaria de receber propostas comerciais por e-mail de equipamentos e insumos desse ramo de serviço. Gostaria de ver parcerias para que possa vender uma marca de café e todos os seus produtos. Em SC. Estou com algumas proposta, mas gostaria de outras empresas e escolher apenas uma e ser fiel a ela.
    Atenciosamente
    biofinardi@hotmail.com

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  21. Estou montando uma cafeteria para 36 cadeiras e gostsria de informacoes mais atualizadas sobre maquinas de 02 elementos, de primeira linha. Custo de Locacao e de aquisicao para a regiao de Florianopis, SC. Alem de moinho duplo, maquina para cafe passado e outros detalhes e dicas. Att Carlos020253@hotmail.com

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  22. Boa tarde. Parabens pelo seu blog! Estou fazendo uma imersao no mundo do cafe e encontrei informacoes bem interessantes. Eu atualmente trabalho para uma empresa de maquinas de cafe expresso de alta qualidade na Alemanha. Busco novos contatos para uma possivel parceria no mercado. Voce poderia, por favor, me recomendar alguma empresa ou alguem que possa me ajudar? Agradeco desde ja a sua atencao. Obrigada. Aline carvalhosaline@gmail.com

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  23. Olá, estou vendendo uma maquina Italiana 2 grupos, ainda na garantia, importada pela Italian Coffee, modelo época, maarca rancilio, com moinho digital. Poquissimo utilizada. Mudei de ramo de cafeteria para pizzaria... Troca por moto, ou aceito maquina menor mais diferença. Base 9.000,00 Alberto (011) 99105-5672

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    1. boa noite...vc teria condiçoes de parcelar essa maquina em 12 x com cheques ???
      fico no aguardo...chalexerox@hotmail.com

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  24. Ola, tenho um progeto para abrir uma doceria, cafe e chocolateria na Bahia, resido atualmente na Italia, fiz alguns cursos de especializaçao. Gostaria se possivel, de algumas informaçoes sobre fornecedores de cafe, estou pretendendo levar a maquina de cafe daqui, minha duvida é se consigo assistencia para a manutencia da maquina aì no Brasil, se os fornecedores de cafe fazem a limpeza e podem me dar a assistencia dessa maquina, estou pensando de comprar uma Cimbali o Rancilio.
    Agradeço a atençao. Pollyanne@hotmail.it

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  25. olá tudo bem? sou de belém e estou precisando de dicas para alugar máquina de café expresso ,você poderia me indicar onde?

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